Cheesecake de chocolate e baunilha com framboesa e limão – Fresco e doçe no mesmo tempo

No fim de semana passado eu fiz três versões de Cheesecake:

1. Maça com canela e baunilha
2. Chocolate amargo com nozes
3. Chocolate, baunilha, limão e framboesa

A receita com maça  e chocolate amargo já foram, agora vai a receita de chocolate, baunilha e framboesa. A ideia vem quando sobrou um pouco de recheio do cheesecake de chocolate amargo. Eu peguei o recheio de chocolate e também coloquei no fundo da mesma tipo de crosta como o cheesecake de chocolate amargo tinha e adicionei em cima o mesmo tipo de recheio que o cheesecake de maça tinha, mas com adição de raspas da casca de um limão e framboesas e menos força na baunilha. Um mistura que ficou supergostoso, chocolate e framboesa funcionam muito bem juntos, e o limão e baunilha acresenta extra dimensões para o casamento entre açido e doçe. Também ficou visualmente interessante…

Como para os cheesecake de maça e chocolate amargo, a receita em baixo é para um tamanho normal, mas eu fiz um minicheesecake, usando uma forma pequena, portanto usei 1/4 da receita.

1 cheesecake de ~24 cm de diâmetro

Crosta de amêndoas da torta(usei a mesma receita que para a torta de limão que eu fiz o outro dia, mas adicionando cacau)

• 300 ml de farinha de amêndoas (eu coloquei amêndoas inteiras no liquidificador e fiz um pó)
• 1 colher de sopa de cacau em pó sem açucar
• 1 ovo
• 50 g manteiga
• 1 colher de sopa de erythritol ou 1/4 colher de chá de stevia
• um poucinho de sal

Recheio

• 500 g queijo philadelphia
• 150 ml erythritol (ou outro adoçante equivalendo ~150 ml de açucar)
• 4 ovos
• 200 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres de cha de cacau sem açucar
• 2 colheres de chá de essência de baunilha ou o conteúdo de um vagem de baunilha.
• raspas da casca de um limão (só o parte verde), ou um pequeno limão siciliano se voce preferir
• 1 copo de framboesas

1. Misture os ingredientes secas da crosta (amêndoas, cacau, adoçante natural e sal)
2. Adicione o ovo e a manteiga e misture bem.
3. Espalhe numa forma redonda com os lados removeis. Coloque os dedos em agua fria antes se a massa grude muito.
4. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira
5. Pre-cozinha em 180 graus por 5 minutos.
6. Bate/misture bem o queijo philadelphia com adoçante
7. Adicione os ovos e creme de leite e a essência de baunilha ou cos sementes de um vagem de baunilha
8. Tire 1/4 e misture com 2 colheres de cha de cacau em pó
9. Adiciona as raspas de limão no outro 3/4 do recheio.
10. Espalhe primerio o recheio de chocolate e depeois a mistura com limão dentro da crosta e finalmente espalhe as framboesas em cima.
11. Cozinhe em 150-160 graus por ~45 minutos até que a massa se estabilizar. Isso depende muito do fogão, pode demorar 60 minutos. Fique atento.
12. Deixe esfriar e guarda na geladeira. Tire 15-20 minutos antes de servir.